近年、WBCやWBrC等の世界的な競技会で採用されている希少なSudan Rume/スーダンルメ種を少しだけ分けて頂きました。
カッピング会を開き、スーダンルメの試飲をしましたが、ロースター、バリスタ達が全員飛び上がるほどのエキゾチックなフレーバーで衝撃を受けました。
今回は、50g〜の販売とさせて頂き、少しでもお買い求めしやすくさせて頂きます。
𝙁𝙡𝙖𝙫𝙤𝙪𝙧
エキゾチック、マスクメロン、ヨーグルト、マスカット、サングリア、ピーチ、シルキー、フルーツキャンディ、ブランデー
𝙁𝙖𝙧𝙢 𝙄𝙣𝙙𝙤𝙧𝙢𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣
農園: La Rivera
地区: Risaralda
品種: Sudan Rume
標高: 1,700m
プロセス: Honey Cold Press
乾燥方式: African bed
𝙎𝙪𝙙𝙖𝙣 𝙍𝙪𝙢𝙚
このコーヒーはSudanRumeという南スーダンを起源にもち、エチオピア原種同様、昔からあるアラビカ種の一つとされている品種です。最近ではその味わいの良さからよく競技会にも使用されています。
𝙃𝙤𝙣𝙚𝙮 𝙘𝙤𝙡𝙙 𝙥𝙧𝙚𝙨𝙨
赤く完熟したチェリーだけを選んで収穫された後には、水によるフローティング選別によって良いチェリーとそうでないチェリーとに分けられます。
そして、良いチェリーのみが選ばれ、グレインプロに一度移されます。ここで2~3日間40~45°Cに温度が上昇するように発酵が行われます。
発酵が終 了したらチェリーをグレインプロから取り出し、周りの自然な気温と同じになるように解放します。
そして、温度が落ち着き安定し始めたらタンクに 移してもう一度発酵を始めます。今回は0~8°Cの水に浸して最大4日間の発酵を行います。
このタンクは密閉発酵中に使用している水の温度をコント ロールできる機能を備えており、一定の発酵を行うことができます。
このチェリーを0°C~8°Cという低い温度の水に浸し、発酵させることでコーヒー のポテンシャルを引き出すプロセスをコールドプレスと言います。
発酵の終了したチェリーはパルピングが行われ、パーチメントコーヒーとなりま す。今回はハニー精製ですので、洗わずにそのまま乾燥ベッドへと移され乾燥がスタートします。乾燥はパラボリックという開放・吹き抜け式のアフ リカンベッドで行われ、10~11%の水分値を目処に乾燥は終了、脱殻しない状態で保管されます。
𝘼𝙣𝙙𝙧𝙚𝙨 𝙌𝙪𝙞𝙘𝙚𝙣𝙤
国際的なコーヒーの評価に魅了され常に先を読むビジネスファーマーであるマドリッド氏と、コーヒー に情熱を注ぐ忠実なマネージャーであるAndres Quiceno(アンドレス キセノ)、彼らの農園では世界で 注目を集めている品種のみにフォーカスし、精製方法も常に新しいことに取り組み開発を進めていま す。
特に積極的に取り組んでいるのが「カルチャリングプロセス」です。「ゲイシャ」や「ブルボン」 のように決してフレーバーの派手ではないものと、病気に強く育てやすい品種「カスティージョ」のフ レーバーこの精製方法を通して高め、コーヒーの可能性を広げています。
※この商品はスーダンルメ種です。
同時に大学や研究機関と協 力して「カルチャリングプロセス」によってもたらされるバクテリアの種類の変化や割合を通常の「カスティージョ」と比較調査しデータの分析も行っています。
彼らのミラノ農園とリベラ農園は、リサラ ルダ県アンデス山脈に位置し、温泉や火山性土壌で1400〜1800Mに広がっていますプラタノ(緑のバ ナナ)やトウモロコシ、豆などの作物とに多種多様なマイクロロットを生産しています。農園で働く全 ての人は家族同然で、チーム全体で農園の生産やプロセスの向上を目指していることが伝わります。
フレーバーに富んだ様々なスペシャルティコーヒーを常に揃え、コロンビアの人々を中心にコーヒーの味わいを広めて います。今後も新しい品種や精製方法のコーヒーが生まれるのは間違いないでしょう。
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