【中煎り】ブラジル サントゥアリオ・スル ゲイシャ ナチュラル / Brazil Santuario Sul Geisha Natural(100g)

¥2,450

CoE 2021 #2 Brazil Geisha

日向珈琲としては初の取り扱いとなる、ブラジルゲイシャのリリース。ロースターとしては一度取り扱ってみたかったロットなので、どうか皆様お付き合いください。

サントゥアリオ・スル農園は、ゲイシャ以外にもSLやイエロースダンルメのような希少な品種をたくさん扱っており、全部で30種類あるとのことなので、今後面白いものが手に入ったら、色々試してみたいですね。

ブラジル・ゲイシャが飲める機会も数少ないと思うので、よかったら一度手に取ってみてください。

ちなみにこの子は8月の定期便にピックアップさせてもらいました。

これを単品で頼むより、定期便の初回価格と変わらない現象が起きておりますので、単品頼むよりぜひHYUGA COFFEE BOX(初回2,980円&送料無料)をお試しください。

(8月は初のゲイシャ2種類ピックアップ)

9月も周年月で連続でLUCKY MONTHになりそうです🏝️


焙煎について/シナモンロースト

フレーバー優位なプロファイルでありながら、特有な甘さが感じられるように1ハゼ前後で火力を少し落としながら、DTでバランス調整を行なっております。

FLAVOUR

Jusmin floral, Creamy, sugar sweet.

INFORMATION

Producer Santuario Sul  farm
Area   Carmo de minas, Minas Gerais
Altitude 1,380 – 1,430m
Variety Geisha
Process

Natural

ナチュラル(Natural)=カーボニックマセレーションナチュラル+アフリカンベッド式ナチュラル

2種類の発酵プロセスを組み合わせたミックス製法

一つは「カーボニック・マセレーション・ナチュラル(Carbonic Maceration Natural)」、もう一つは伝統的なアフリカンベッドで行う「ナチュラル発酵」。カーボニック・マセレーションでは、ステンレスタンクにコーヒーチェリーと、ウォッシュト処理時にパルピングされた果肉から搾り濾した果汁、さらにコーヒーチェリーに自然発生する在来酵母を加え、二酸化炭素を充填して密閉します。この状態で約120時間かけて発酵を行います。

 

サントゥアリオ・スル農園につい

標高1,400m、カルモ・デ・ミナス地区の山あいに位置するサントゥアリオ・スル農園は、ブラジルの伝統的なコーヒー生産とは一線を画す、革新的な取り組みで知られています。農園内では30種を超える品種を栽培し、マイクロロット単位で高品質なコーヒーを生み出しています発酵工程には、ステンレス製のファーメンテーションタンクや小ロット対応の樽などを用い、安定した環境下で長時間発酵を行っています。コーヒーチェリー由来の果汁や在来酵母を使用し、二酸化炭素充填によるカーボニック・マセレーションや窒素を利用したアナエロビック・ファーメンテーションなど、多彩な発酵技術を駆使しています。

今回ご紹介するゲイシャは、100%手収穫で完熟果実のみを選別。その後、アフリカンベッドでの乾燥工程中にも徹底した選別が行われ、不良豆を取り除きながら、35〜40日間かけて丁寧に天日乾燥されました。

CoE 2021 #2

ブラジルコーヒーの希少な表現であるこのナチュラルプロセスのゲイシャは、ミナスジェライス州からセブンシーズに再び登場しました。カーモ・コーヒーズの創設者であり、「サントゥアリオ・スル」のビジョナリーでもあるルイス・パウロから直接調達されています。

2015年にこのプロジェクトを立ち上げて以来、ルイスは「サントゥアリオ・スル」を、実験的な精製方法や希少な品種の試験場として発展させてきました。日陰栽培のもとで30種以上のエキゾチックなコーヒー品種を育て、透明感とエレガンスを保つよう丁寧に乾燥させています。

このアプローチにより、「サントゥアリオ・スル」はブラジル・カップ・オブ・エクセレンスで5年連続入賞を果たし、2021年には90.14点で第2位に輝きました。


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