【浅煎り】コロンビア ビジャ・セレステ ゲイシャ ウォッシュド/COLOMBIA VILLA CELESTE GEISHA WASHED

¥2,750

力強く明るいパイナップルとハーバル

パイナップル、ライム、ハーバル、ピーチ、フローラル

Area コロンビア ウイラ県ピタリト、ラ・ラグーナ フィンカ・ビジャ・セレステ
Altitude 1,850m
Variety ゲイシャ
Process ウォッシュド(水洗発酵24時間 + 乾式発酵24時間)


コロンビア、ウイラの地に新たな希望の光を灯す若き生産者、オスカル・トバール氏。多くの農家が未来に不安を抱える中、彼はこれまでの農園とは別に、このウイラ南部、ラ・ラグーナに新しい農園「フィンカ・ビジャ・セレステ」を取得するという大胆な決断をしました。その未来を見据える姿勢と情熱に、強く共感し、次世代を担う生産者との長期的な関係構築を心に誓いました。

オスカル氏のコーヒー作りは、細部にまでこだわりが光ります。収穫されたチェリーは、まず24時間のプリファーメンテーション(自然発酵)を経て、セメント製の発酵槽で水とともに24時間の発酵を行います。さらに驚くべきは、ミューシレージを洗い流した後の「乾式発酵24時間」。この多段階にわたる複雑なプロセスが、ゲイシャ種の持つ華やかさと、テロワールが育んだポテンシャルを最大限に引き出し、他に類を見ない奥行きと透明感のある味わいを生み出しています。

「子どもの頃は、コーヒー農家にならないように勉強しなさい、と言われてきた。」オスカル氏は、かつてのコーヒー産業の厳しい現実を語ります。しかし、スペシャルティコーヒーの広まりは、彼の世代に新たな希望をもたらしました。「社会的地位が上がり、高い品質が求められるようになったことで、大学で学んだ知識がコーヒー産業の中で生かされるようになった。」彼の言葉は、まさにコーヒー生産の未来を描く物語です。学びを得た若い世代が、再びコーヒーの世界に戻ってきている——その最前線に、オスカル氏は立っています。


日向珈琲

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