【中煎り】ニカラグア エル・スヤタル カトゥーラ ウォッシュド/ Nicaragua El Suyatal Caturra Washed(100g)

¥1,150

過去にCoEで多くの入賞経験のあるニカラグアのエル・スヤタル農園。

シトラスの中でも甘さを感じられるようなフレッシュなブライトオレンジが主役です。

今回は質感や甘さが優位になるように焙煎は調整させてもらいました。

派手さはないものの穏やかな酸と甘さが、毎朝飲みたくなるような親近感のあるロットだと感じますね。

 

Flavour

オレンジ、プラム、ミルクチョコレート

 

Farm Information

農園名:エル・スヤタル農園

生産地:ヌエバセゴビア県ディピルト、エル・スヤタル

標高:1300-1600m

栽培品種:カトゥーラ

精製処理: ウォッシュド


 Story of the coffee

エル・スヤタル農園は、ニカラグアにある有名なバジャダレス・ファミリーが所有する農園の一つです。他にもブエノスアイレス農園などを運営しています。この農園はホンジュラスとニカラグアの国境にあるセロ・ラ・ピコナの標高1300~1600mの山中に位置しています。1970年代にエミリオ・バジャダレス・セラヤ氏が創設し、40年以上にわたりカトゥーラ種を栽培してきました。現在は家族それぞれが役割を分担し、ルイス・エミリオ・バジャダレス・アセベド氏が農業エンジニアとして全ての農園を管理しています。

エル・スヤタル農園は、2006年に初めてCup of Excellenceを受賞して以来、10年間で20ロット以上のCOE入賞を果たし、彼らの基盤となる重要な農園の一つです。標高が高く、厳しい生産環境にあるこの農園は、コーヒーに理想的な気候条件を提供し、爽やかで美しい風味を生み出しています。

エル・スヤタル農園で収穫されたチェリーは、農園内での粗選別後、当日夕方に近隣のラ・カンパーニャ・ウェットミルに運ばれます。そこで比重選別と果肉除去が行われ、発酵槽に移されます。チェリーの状態に応じて9時間から30時間の間でウェットファーメンテーションが行われ、ミューシレージが除去されます。その後、水路でのウォッシングと比重選別が行われ、ウェットパーチメントが完成します。

バジャダレス・ファミリーは農園、ウェットミル、ドライミルをそれぞれ独立させており、各工程に専門のスタッフを配置しています。このため、品質管理だけでなく、衛生管理やスタッフのケアにも細心の注意を払うことができます。

処理されたウェットパーチメントは、直ちにオコタルにあるラス・セゴビア・ドライミルに運ばれ、乾燥工程に入ります。広大な敷地では、コンクリートパティオでの天日乾燥、アフリカンベッドでの日陰乾燥など、さまざまな乾燥方法が用いられています。

今回のロットでは、パルピング後、26時間のウェットファーメンテーションと水洗工程を経てウェットパーチメントが作られます。その後、スクリーンを張って約70%の日光を遮ったアフリカンベッドで、急激な乾燥を避けつつ14日間かけて乾燥されます。

彼らはCOEで数多くの受賞歴を持ちながらも、高いモチベーションを持ち続けています。その背景には、スタッフの日常をより良くしたいという願いと、COEウィナーとしてふさわしいコーヒー生産者であり続けたいという思いがあります。常にチームを重んじ、誠実さを貫く彼らのポリシーは、持続可能なコーヒー生産の未来を見据えたものです。

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