ボリビアのFinca La Llama(フィンカ・ラ・リャマ)は、ボリビアのラパス県カラナビ地域、ビジャ・ロサリオに位置する、ロドリゲス家が所有・運営するスペシャルティコーヒー農園です。この農園は、標高約1,650〜1,700メートルに位置し、昼夜の寒暖差やミネラル豊富な土壌、霧が発生しやすい独特のマイクロクライメイトにより、コーヒーチェリーの成熟が遅くなり、糖度と風味が高まる理想的な環境が整っています。
「La Llama(ラ・リャマ)」という名前は、農園の初訪問時に出会ったリャマ(ボリビアの国民的動物)に由来しています。そのリャマは、耳を立てて警戒し、誇らしげな姿で立っていたことから、農園の象徴としてその名が付けられました。
La Llama農園では、以下のような革新的な精製プロセスが採用されています:
-
ココナチュラルプロセス(Coco Natural):チェリーをアフリカンベッドで天日乾燥後、温度制御された「ココドライヤー」で約35時間かけてゆっくりと乾燥させる方法。これにより、フルーティーでクリーンな風味が引き出されます。
-
アナエロビック・ウォッシュドプロセス:チェリーを密閉タンクで72時間発酵させた後、洗浄・乾燥する方法。これにより、複雑で甘味のある風味が生まれます。
-
品質管理:収穫後のチェリーは、ラパスにある最先端の乾燥工場「La Luna」で脱殻・選別されます。ここでは、UVライトや自然光の下での手作業による選別も行われ、品質が保証されます。