【浅煎り】ボリビア ラ・リャマ カトゥーラ ウォッシュドウィズモスト / Bolivia La Llama Caturra Washed with Mosto (100g)

¥2,550

ボリビアの名手、ロス・ロドリゲス氏のモスト

年末よりカッピングして本当に美味しかったロットを半年越しにリリースです。

ボリビアと言えば、アグロタケシと並んで有名なロス・ロドリゲスファミリー。

今回のプロセスのウィズモスト。

これはコーヒーチェリーの果汁をウォッシュドプロセスの中で絞り一緒に再発酵させる技術で、ボリビアやパナマなど生産国の中でも実力のある農園のいくつかしか行っていない印象です。

モストはあまり見かけないので、発見した時は一度は仕入れ検討してみるものです。

フレーバーは南国宮崎としては嬉しいトロピカルでジューシー系。

今月の定期便の目玉枠ですが、今回は2種類ガチャなのでモストプロセスとココナチュラルどちらかが入っていると思います。

どっちが入っていても面白い!!

お店としてはぜひ両方飲んでもらいたい2つとなりました。

 

焙煎について/ライトロースト

短時間、高攪拌を意識したフレーバー優位なプロファイルです。

 

FLAVOUR

Grape, Pineapple, Cherry, Chocolate

INFORMATION

Producer Los Rodriguez
Area Rosario, Caranavi, La Paz
Altitude 1,650-1,700m
Variety Cattura
Process

WASHED with MOSTO

    • 完熟チェリーを収穫

      • 完熟したチェリーを丁寧に手摘みで収穫。

    • 果肉除去(パルピング)

      • 通常のウォッシュト処理と同様、外皮と果肉を取り除く。

    • モスト(果汁)を抽出

      • 別バッチのチェリーを発酵させて得た「果肉の発酵液=モスト(Mosto)」を準備。

    • モストによる再発酵

      • パーチメント状態の豆をこのモストに数時間〜数日間浸けて再発酵させる。

      • 酵素や糖分が再び豆に染み込み、風味の層が深くなる。

    • 水洗・乾燥

      • 再発酵後、豆を洗浄し、アフリカンベッドや機械乾燥でゆっくりと乾燥

 

◾️ロス・ロドリゲスファミリーとラ・リャマ農園

ボリビアのFinca La Llama(フィンカ・ラ・リャマ)は、ボリビアのラパス県カラナビ地域、ビジャ・ロサリオに位置する、ロドリゲス家が所有・運営するスペシャルティコーヒー農園です。この農園は、標高約1,650〜1,700メートルに位置し、昼夜の寒暖差やミネラル豊富な土壌、霧が発生しやすい独特のマイクロクライメイトにより、コーヒーチェリーの成熟が遅くなり、糖度と風味が高まる理想的な環境が整っています。

「La Llama(ラ・リャマ)」という名前は、農園の初訪問時に出会ったリャマ(ボリビアの国民的動物)に由来しています。そのリャマは、耳を立てて警戒し、誇らしげな姿で立っていたことから、農園の象徴としてその名が付けられました。

La Llama農園では、以下のような革新的な精製プロセスが採用されています:

  • ココナチュラルプロセス(Coco Natural)チェリーをアフリカンベッドで天日乾燥後、温度制御された「ココドライヤー」で約35時間かけてゆっくりと乾燥させる方法。これにより、フルーティーでクリーンな風味が引き出されます。

  • アナエロビック・ウォッシュドプロセスチェリーを密閉タンクで72時間発酵させた後、洗浄・乾燥する方法。これにより、複雑で甘味のある風味が生まれます。

  • 品質管理収穫後のチェリーは、ラパスにある最先端の乾燥工場「La Luna」で脱殻・選別されます。ここでは、UVライトや自然光の下での手作業による選別も行われ、品質が保証されます。

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