完熟したコーヒーチェリーに8日間の予備発酵を施し、その後ストロベリーと共にタンクに投入します。次に、嫌気状態で酵素の力を利用して発酵させます。この発酵プロセスは150時間以上かけられ、Brix6およびPH4以下を目安に処理されます。私たちはコーヒー本来の風味とフルーツの味わいのバランスを研究し、酵素の働きによって自然に調和させることで、違和感のないインフューズドコーヒーを生み出します。
中国最大の生産量を誇る雲南省の中で、特に生産量が多い地域の一つであるプーアル市Simao地区は、現代的なスペシャリティコーヒーの生産技術を導入しつつ、品質を著しく向上させています。
No-stone Coffee Co.は、主にプーアル地域のコーヒーチェリーを調達し、自社の厳選施設で処理を行い、そのコーヒーを中国全土に提供しています。代表のWei Hangyu氏はCQI認定のQインストラクターの資格を持ち、生産からプロセッシングまで包括的な専門知識を有しています。Simao区郊外に位置するオフィス兼ラボでは、生産者向けの勉強会や実験的な栽培やプロセッシングの検証、研究を行っており、ユニークなコーヒーだけでなく、高品質なコーヒーの生産に尽力しています。