【中煎り】コロンビア サントゥアリオ ブルボン / Colombia Santuario Bourbon(100g)

¥1,200

冬に飲みたくなるようなコーヒーらしい濃度感を体験できる今回のコロンビア。

年末らしい赤い果実を感じるをような鮮やかな酸と自然な甘さが特徴です。

 冬に欲しくなる濃度感を感じてもらいやすい一杯にしたいと思って、焙煎設計をさせてもらいました。

 

焙煎士コメント

最近では、発酵プロセスが盛んなコロンビアですが、今回はコーヒー本来の甘さを体験いただけるようなロットを仕入れました。

中煎りまでしっかり火を入れて甘さや質感を大切にする方向で焙煎をかけておりますが、明確なレッドアップルやマンダリンオレンジなどを彷彿するフルーツが感じられます。

標高も1,850m以上とかなり高いので、じっくりと成熟したコーヒーチェリーから生まれる鮮やかな酸を体験してもらいたいですね。

甘さと華やかさを兼ね備えたブルボン種、日向珈琲が最も仕入れをしている品種だと思います。

 

Flavour

レッドアップル、マンダリンオレンジ、キャラメル、マリック

 

Farm Information

農園名:サントゥアリオ農園

生産地:カウカ県 ポパヤン

標高:1850m〜2100m

栽培品種:ブルボン

精製処理: フリーウォッシュド

グレード:スペシャルティコーヒー

 

 Story of the coffee


コロンビア・ポパヤンは、多くの山岳地帯が広がり、日照、降水量、標高、土壌など、コーヒー栽培に理想的な条件が整った特産地です。サントゥアリオ農園はポパヤン高原に位置し、南東にはプラケ火山(標高4,646m)がそびえています。農園主であるカミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を志し、同時に完全にサスティナブルな条件のもと、1999年に農園の設計を始め、農園作りに着手しました。

サントゥアリオ農園は初めからスペシャリティコーヒー、すなわち「至高のコロンビアマイルド」を目指しており、苗木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高品質な作業手順を備えたマニュアルを構築しています。農園は標高1,850-2,100mの丘陵地に広がり、総面積は260haで、そのうち約188haがコーヒー栽培地となっています。

農園には豊かな森林が広がり、さまざまな野生動物が生息しています。農園は小さな区画に分けられ、作業の記録や管理がしっかりと行われています。シェードツリーにはマメ科の植物が植えられ、施肥管理では有機肥料のみが使用されます。標高が高いため、害虫の問題はほとんどなく、農薬の散布は行われていません。さらに、農園は従業員や地域社会への積極的な貢献も行っています。

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