【中煎り】コスタリカ カンデリージャ ウォッシュド / Costarica La Candelilla Fully Washed (100g)

¥1,250

秋の香ばしくて甘い中米ロットが今年も🍎

毎年、この時期になると何か一つ中米の中煎りを仕入れて、秋のsweet枠としてご提供しております。

気温が落ち着いてくるとちょっとホッとするような香ばしい味わいが欲しくなるものです。

今年はコスタリカのカンデリージャ農園よりあえてベイクド傾向で仕上げたロットをご提供いたします。

朝のモーニングや3時のおやつにもいいですね。

あまり難しく考えず、とりあえず飲む一つとして手に取ってもらえたら嬉しく思います。


焙煎について/シナモンロースト

先述通り、あえてベイクド傾向でしっかりとDT(1ハゼ以降)を全体の20%確保したローストデザインでロースト香を感じやすい仕上がりにしております。

FLAVOUR

Caramel, Baked Apple, Cherry, Roasted Nuts, Sweet

INFORMATION

Farm

 ラ・カンデリージャ

Area   タラス
Altitude
1,400〜1,600m
Variety
カトゥーラ

Process

フリーウォッシュド

 

Story of the coffee

長く色褪せない良質なコーヒー

コスタリカ有数のコーヒー産地・タラス地区。標高1,500mの地にあるLA CANDELILLA(ラ・カンデリージャ)マイクロミルは、周辺9つの農園からコーヒーを集め精選しています。2000年の設立以来、コスタリカ・スペシャルティコーヒーの先駆けとして知られ、スペシャルティによって得られた収益を蓄積し、2015年には最新のペニャゴス製ウェットミルを導入。果肉除去工程の均一化が進み、より精緻で安定した品質を実現しました。

また、ピッキング精度を測定し、その結果に応じて賃金を上げる仕組みも導入。これにより収穫精度が大きく向上し、農園と労働者双方にとって良い循環が生まれています。


風を味方につけたパティオ

収穫されたチェリーは午後4時30分〜5時30分頃に入荷し、サイフォン式チェリータンクで選別。その後パルパーで果肉除去を行い、パーチメントは半日かけて発酵槽でヌメリを取り除きます。さらにアフリカンベッドで2日間、コンクリートパティオで7日間、合計9日間の天日乾燥を経て仕上げられます。自然の風を活かしたこの乾燥方法が、風味の奥行きを支えています。


Casas de La Alegria(カサ・デ・ラ・アレグリア)

2020年よりワタルは、カンデリージャの生豆を輸出するCoffee Exparts社を通じ、売上の一部をCasas de La Alegria基金に寄付しています。このプログラムは、農園で働く季節労働者やピッカーの子供たちに教育・健康支援・学童保育を提供する託児所を設立する取り組みで、2014年からICAFEとユニセフの主導で始まりました。

現在、タラス、コトブルス、グレシアの3地域に21棟の託児所・学童施設が整備され、34の農家が参加。子供たちは週6日、1日4食の食事と学習機会を得られ、健康診断などの医療サポートも受けています。これにより、農園労働者の生活環境や雇用の安定化にもつながり、持続可能なコーヒー生産と品質向上を支えています。

私たちがコスタリカを訪問した際も、タラスにある託児所で36人の子供たちが利用していました。そこでは手洗い指導や塗り絵など、日々の生活と成長をサポートする活動が行われ、校庭やキッチンの整備計画も進行中。政府機関や保健所も定期的に訪れ、安全と健康を見守っています。

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