フィンカ ラ ベジャ農園
ラベジャ農園は1960年に設立されました。テオドロは1999年に父親の営むコーヒー事業に参加し、13年間共に働いてきました。父の他界後、テオドロは4代目として家業を引き継ぐことを決意し、先祖から伝わる技術を生かしてシエラ・デ・ラス・ミナスの中心でコーヒー栽培を続けています。ラベジャ農園は、彼の深い情熱と専門性に支えられ、独自のコーヒーで知られる存在となりました。
今後もこの農園は、世代を超えてコーヒー愛好家を魅了し続けるでしょう。素晴らしい品質を持つコーヒーで国際的にも高く評価され、カップオブエクセレンスなどの名誉ある場で何度も取り上げられています。
プロセスについて
ラベジャ農園では、コーヒーチェリーは最も熟したタイミングで手摘みされ、その自然な甘さを最大限に引き出しています。冷水を使って発酵をゆっくり進行させることで、糖分が自然の状態に保たれ、長時間の予発酵を経て、甘い風味がさらに際立ちます。テオドロがコーヒーの状態を見極めた後、伝統的なグアテマラの加工法に従い、果肉を取り除いたチェリーを発酵用プールに移し、適切な時間発酵させます。
次に、豆は洗浄されて残留物を取り除き、乾燥の準備がなされます。シエラ・デ・ラス・ミナスの気候に合わせて、テオドロは複数の乾燥技術を組み合わせています。最初に、予期せぬ降雨から豆を保護するために、温室のようなパティオで乾燥させます。さらに、低温の静的乾燥機を使用して、乾燥プロセスを最適化し、保存性を高めています。この徹底したプロセスにより、各カップには自然な甘さと独特な風味が凝縮された、特別なコーヒー体験が提供されます。