フアン・カルロス氏は、幼い頃から父親の手ほどきを受け、サンタ・バルバラにあるサン・ニコラス村の0.5ヘクタールの小さなコーヒー農園から、自らの農園経営を始めました。コーヒーの収穫で得た収入を少しずつ貯め、数年後には別の場所により広い土地を購入し、農園を拡大することができました。
その後、やはり父親から農園を引き継いでいた妻と出会い、二人で力を合わせて農地を広げ、ついには10ヘクタール規模の農園を持つまでに成長。彼らのコーヒーは、主に一般市場で販売されていました。
しかし、約12年前、長男が心臓病を患い、検査の結果、開胸手術が必要であることが判明します。高額な治療費をまかなうため、やむなく農園をすべて売却する決断を迫られました。幸い手術は成功し、息子は回復しましたが、家族はゼロからの再出発を余儀なくされました。
2015年、フアン・カルロス氏はサンタ・バルバラの山あいで安価に売りに出されていた土地を見つけ、購入。翌年にはその地へと移り住み、家族とともに再びコーヒー栽培に取り組み始めました。しかし、最初の農園では寒さの影響で植物が枯れてしまい、再起は簡単ではありませんでした。
それでも彼は決して諦めず、3年前に再び農園を開き、ゲイシャをはじめ、パカスやブルボンなどの品種を植樹。近隣でスペシャルティコーヒーを手がける生産者たちの支援と指導を受けながら、少しずつ品質の高いコーヒーの生産に道を開いていきました。
彼の農園には、シンプルな設備ながらウェットミルも整備されています。収穫したチェリーはその日のうちにビニール袋に詰め、12時間無酸素発酵させた後、果肉を除去。さらにコンクリートタンクで12時間のドライファーメンテーションを行います。その後、水を加えて木製のパドルで洗浄。この工程では3回水を替えながら丁寧に洗われます。
仕上げとして、パーチメントは自宅に運ばれ、アフリカンベッドの上で8〜9日間かけて乾燥されます。