【浅煎り】ニカラグア エル・ススピロ ブルボン パルプドナチュラル/ Nicaragua El Suspiro Bourbon Pulped Natural(100g)

¥1,150

フルーティ?ため息が出るような甘さと果実感

果実感はさることながら、フワッと芳るフローラル香がこのコーヒーの特徴でもあります。

オレンジやりんごをかじったようなジューシーさ、アフターで感じるローストナッツ、ホッとするようなハニーのような甘さ、優しい口当たり。

バランスの取れた飲み心地のいいコーヒーです。

ちなみに今回は昨年11月以来のニカラグアですが、今回の精製方法はパルプドナチュラル。

コーヒーチェリーの皮を剥いた後、果肉を残した状態で天日干しをするので、果実感がウォッシュドよりしっかり出るのが特徴です。

品種はオレンジブルボンなので甘さも強く、この季節にはぴったりのコーヒーです。

 

Flavour

フローラル、オレンジ、レッドアップル、アーモンド、ハニー、ブライトアシディティ、シルキーマウスフィール、ウェルバランス

焙煎士コメント

ニカラグアのブルボン系種かつパルプどナチュラル、かなり甘さが出やすい条件が揃っていますね。私は甘いコーヒーが好きなだけについつい「ブルボン種」を仕入れがちですが、今回もやっぱり美味しいです。

ただフルーティなだけでなく、しっかりと甘さコーヒーらしい香ばしさも含めた焙煎設計にしてあります。ぜひ、お試しあれ。

 

Farm Information

農園名:エル・ススピロ農園

生産地:マタガルパ アランフェス

標高:1350〜1450m

栽培品種:オレンジブルボン

精製処理: パルプドナチュラル

グレード:トップスペシャルティ

 

 Story of the coffee

エル・ススピロ農園は、アランフェスの山々に抱かれたマタガルパ北部に位置する、ミエリッヒ・ファミリー所有の農園の中で最もコンパクトなものです。マタガルパのメイン道路から山道を進むと、原生林に囲まれ、小さながらも美しく整備されたエル・ススピロ農園が広がります。この土地は、ミエリッヒファミリーが保有する農園のなかでも水源が豊富なエリアであり、ここではブルボンを主体にカツーラやカトゥアイが栽培され、その水源を最大限に活用したウォッシュドとパルプドナチュラル・プロセスのコーヒーが生産されています。

年間の総生産量は、全品種を合わせても約80袋に過ぎませんが、その中でもミエリッヒ・ファミリーが毎年開催するプライベートオークションで注目を集めるのが、エル・ススピロ農園で生産されるブルボンのパルプドナチュラルです。エル・ススピロ農園は所有する農園の中でも高地に位置し、豊かな土壌と原生林によるシェードが絶妙に調和しており、これがブルボン種を栽培する理想的な環境を提供しています。この特有の生産環境が、非常にフルーティでフレーバフルなコーヒーを生み出しています。

農園のパルパーなどは、他の所有農園に比べて経年劣化が進んでいるため、パルピング前までのチェリーの熟度やピッキング、粗選別が一層重要となります。そのため、生産量を大幅に増やすことは難しく、少ない生産量ゆえに農園の各木への細やかなケアが可能であり、チェリーのピッキングの精度向上にも寄与しています。

パルプドナチュラルの製造プロセスは、丁寧に手摘みされたチェリーを早朝に収穫し、同日の夕方にパルピングします。これらのチェリーは、100%ミューシレージが付着した状態のまま翌朝までドライファーメンテーションが行われ、その後、標高670mに位置するドン・エステバン・ドライミルまで運ばれます。最初の2日間は、ビニールパティオの上でミューシレージの乾燥が行われ、1日に3〜4回の撹拌をしながら水分値を約50%まで低下させます。

その後、チェリーは室内の3段組みのアフリカンベッドに移動し、最上段で水分値が約15%になるまでゆっくりと乾燥させられます。その後、2段目、3段目と段階的に移し替えながら、約10日から12日かけて最終的な水分値が約12%になるように本乾燥が行われます。この手間ひまかかったプロセスによって生まれるエル・ススピロ パルプドナチュラルは、その名にふさわしく、“ため息”を誘うような甘くフルーティな風味が特徴です。 


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