【浅煎り】ニカラグア サンホセ イエローパカマラ ウォッシュド / NICARAGUA SAN JOSE YELLOW PACAMARA WASHED (100g)

¥2,350

HYUGA COFFEE BOX HALOWEEN - Pick up #2 👻

ハロウィン仕様で何かエキゾチックでさまざまなフレーバーのするロットが欲しくて仕入れたイエローパカマラ🎃

(勝手にハロウィンエキゾチックと名付けました)

パカマラ自体、鮮やかな酸が特徴ではありますが、イエロー系の品種らしく甘さが感じられてまるでキャンディみたいな個性もあり🍬

パカマラもだんだんと焼く回数が増えてきましたが、ウォッシュドは昨年のグアテマラ・エルインヘルト以来ですね。

最近、ニカラグアのコーヒーのレベルが格段に上がっている上、コロンビア並みに面白い品種が増えてきました。

今後も目が離せませんね...

////////////////

毎月3種類のうち1種類を目玉としてスペシャルロットをピックアップしておりますが、この直近5ヶ月で4度のゲイシャピックアップとなりました🎃

やはりゲイシャブームで各国の素晴らしいゲイシャが登場しているので、ロースター個人的にはしばらく美味しいゲイシャ巡りをサブスクでもしていく所存です🔥

特に縛りもなく、毎月素晴らしいロットが入っているので、ぜひこの機会にHYUGA COFFEE BOX(初回3,980円&送料無料)をお試しください🏝️

////////////////


焙煎について/シナモンロースト

パカラマ系はとにかく粒が大きいので、中までしっかりカロリーが伝わるように投入量を少し増やし序盤は低攪拌、水抜き後に一気に火力を上げています。

 

FLAVOUR

Halloween Exsotic,  Tropic, Mango, Orange, Dark Chocolate

INFORMATION

Producer ミエリッヒ・ファミリー
Area   ヒノテガ県リプルロ
Altitude
1,400m
Variety
イエローパカマラ

Process

ウォッシュド

 

Story of the coffeeアパナス湖畔のマイクロクライメット

サン・ホセ農園は、ニカラグア・ヒノテガ県北部、アパナス湖を望む断崖の上に位置します。道のりは急勾配で、特に雨季の作業は困難を極めますが、その景観は息をのむほど美しく、ここでしか見られない壮大な夕日が広がります。

この環境で育まれるコーヒーは、標高の高さと肥沃な火山灰土壌により、卓越した品質を誇ります。さらに、湖面から反射する光により、日照は早朝5時半から夕方6時半まで確保され、特有のマイクロクライメットを形成しています。風通しもよく雨量にも恵まれ、農園では土壌保護のためにマメ科植物を植え、健全な土壌バランスを維持しているのも特徴です。

 


イエローパカマラ種の生産

Fincas Mierischは、10の農園で多様な品種を栽培し、伝統的手法から独自のプロセスまで駆使しながら、まるでオーダーメイドのように飲み手の嗜好に合わせたコーヒーを生産しています。

現在では各地で多彩な品種が見られますが、当初は環境適応の検証や風味評価、土壌成分の分析を繰り返し、思うように成長しない試作も多くありました。イエローパカマラも2010年から植え付けが始まり、2013年に初収穫。その後サビ病の被害や世代交代による変異など、安定した生産に至るまでに長い時間を要しました。

いまではサン・ホセ農園の最も標高が高く日照に恵まれた斜面で育ち、大粒でジューシーなイエローパカマラは、パッションフルーツやパイナップルを思わせる爽やかな風味を備え、農園を代表するコーヒーの一つに成長しています。

 

スペシャルロットの生産処理

サン・ホセ農園で収穫されたコーヒーは、すべてウェットプロセスを経て「ドン・エステバン」ドライミルに運ばれ、乾燥工程へと進みます。中でもスペシャルティマイクロロットは、極めて丁寧かつ時間をかけたプロセスで仕上げられます。

収穫は早朝から始まり、農園内でチェリーをハンドピックで再選別。夕方には農園下のウェットミルに運び込まれ、すぐに果肉除去と発酵槽での発酵が行われます。夜間から漬け込むことで、ミューシレージのリスクを抑えながら36時間前後の発酵を経て、水洗しウェットパーチメントに仕上げます。

その後は10〜12日かけて乾燥工程へ。まず天日で水分値20%まで乾燥させますが、過度な日差しで豆に隙間が生じないよう、黒いビニールで日陰を作りながら調整します。その後、ビニールハウス内の二段棚に移し、上段から下段へと移動させながら仕上げ乾燥を行います。乾燥中は1日4回攪拌し、ムラのない均一な水分値を目指して丁寧に管理されています。

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

日向珈琲

〒883-0052

宮崎県日向市鶴町1-7-1

#SUBSCRIPTION | HYUGA COFFEE BOX

お得なコーヒー定期便🏝

【定期便】HYUGA COFFEE BOX(100g×3種類 / 送料無料)| サブスクリプション

【定期便】HYUGA COFFEE BOX(100g×3種類 / 送料無料)| サブスクリプション

¥3,980 ¥6,600
毎月、3種類以上の新しいシングルオリジンを仕入れている当店が最も力を入れているコーヒーボックス。
「いつも違うのが飲みたい」「コーヒー選びをプロに任せたい」
普段の一杯を毎日の最高の楽しみにしてみませんか?
初回購入以降、面倒なお手続きなく、自宅のポストにトップスペシャルティをお届けします。