新たに入荷した素晴らしいパプアニューギニア(PNG)コーヒーは、クリーンなカップと鮮やかな酸味を兼ね備えています。このコーヒーは、マウントハーゲン周辺の西側の産地とは対照的に、東側に位置する産地で生産されました。品質管理担当者も、驚くほどのカップクオリティにすぐに注目し、取り扱うことを決定しました。
1962年にオーストラリアから移住したベン・コルブラン氏が、現在はコルブラン・エステイトの一部となっているバイロダ農園の土地を購入し、コーヒーの苗を栽培したことが、この農園の始まりでした。現在は、ベンの孫であるニコールがコーヒー生産を引き継ぎ、最高品質のアラビカコーヒーを生産しています。農園の面積は230ヘクタールに及び、初期に植えられたティピカ種に加え、ブルボン、アルーシャ、そして最近ではモンドノボも新たに植えられています。
標高が1,800m以上であり、外気温が非常に低いため、コルブラン農園のコーヒーは発酵に時間がかかります。実際には、発酵には約40時間もかかります。このゆっくりとした発酵プロセスが、コルブラン農園のコーヒーをより美味しく、ジューシーに仕上げているようです。従来のPNGコーヒーも長時間の発酵が行われていましたが、この農園ではそれ以上の時間がかかります。もちろん、発酵が長ければ良いというわけではありませんが、低温の環境下では乳酸菌類の活動が活発になり、その代謝による香味特徴が際立って現れると感じられます。
天日乾燥は、農園内のアフリカンベッドで行われ、約3週間かけて丹念に乾燥させられます。パーチメントの管理体制は非常にしっかりしており、農園内の区画と収穫日ごとに厳格に管理され、混合されることなく注意深く攪拌されて乾燥させられています。乾燥が完了した後は、パーチメントのまま一定期間レスティングと呼ばれる工程に入り、品質を安定させます。この農園では、最低でも約1ヶ月間、一定温度の倉庫に保管されます。