【浅煎り】コロンビア ウイラ エル・フトゥーロ ウォッシュド / Colombia Huila El Futuro Washed(100g)

¥1,200

ジューシー?上品な洋梨のような瑞々しさ

洋梨のようなフレーバーのコーヒーって飲んだことありますか?

優しい甘さとジューシーな飲み心地、そこに加わるシナモンの余韻がより上品な仕上がりのトップスペシャルティです。

今回はちょっとマニアックな品種の話...

コロンビア種、これはコロンビアの生産の中でハイブリッド品種(アラビカ種×ロブスタ種の掛け合わせ)の4代目に属します。コロンビアは世界でも最も品種改良や様々な品種への研究をおこなっている国の一つですね。

ベースはもともとカツーラ種(×ティモール系)なので、今回の標高を考えても明確な果実感を感じるのではないかと思います。

品種の話ってよくわからない方も多いかと思いますが、いろいろ飲んでいると「こんなにも違うのか」と面白くなってくる要素です。

焙煎士としてもまだまだ知らない品種があって、とても奥深い... 

ちなみに、ただ浅く焙煎するだけでなく、甘さを引き出すために中浅煎りで仕上げております

Flavour

洋ナシ、ストーンフルーツ、キウイ、ホワイトシュガー、シナモン、ジューシー、クリーミーマウスフィール、ロングアフターテイスト

Farm Information

農園名:エル・フトゥーロ農園

生産地:ウイラ県サン・アグスティン、アルト・デル・オビスポ

標高:1600m

栽培品種:コロンビア

精製処理: ウォッシュド

グレード:トップスペシャルティ

 

 Story of the coffee

エル・フトゥーロ農園は、ウイラの主要都市ピタリートから西に位置するサン・アグスティンの山岳地帯アルト・デル・オビスポに座しています。このエリアは南米最大のサン・アグスティン遺跡群がある世界遺産地域であり、標高と日照に恵まれた山岳地帯では古くから卓越したコーヒーが生産されてきました。アルト・デル・オビスポは、マグダレナ川へ注ぐ豊かな源流と対岸を流れる川に挟まれた美しい緑豊かな山々で知られ、風光明媚な地域として広く評価されています。

農園のオーナー、ネルソン・ガルシア氏は、この土地で生まれ、大自然に囲まれて育ちました。彼は幼い頃から両親に連れられ、緑豊かなコーヒー農園で一面に広がるコーヒーの花の香りに魅了されました。この愛される場所で両親の手本を見て成長し、子供の頃から畑仕事に手を貸し、果肉の取り除きや発酵工程、乾燥などをいつも観察し学んできました。

成人したネルソン氏は、妻のクララさんに支えられながら、心から愛するコーヒー生産に専念することを決意し、両親と同じくこの土地で最高のコーヒーを生み出すという夢を抱きながらエル・フトゥーロ農園を創設しました。

農園の創設は、土地を開墾し苗木を植え付けるところから始まり、木々が成長する様子に希望を抱きつつ、献身的にコーヒーの生育を支え、ついに初めての収穫を迎えました。ネルソン氏は、両親が農園に対して惜しむことなくかけた細やかなケアと手間を常に心に留め、その姿に自らを重ねて努力してきました。今もなお、苗木から収穫、生産処理、乾燥といった全工程にわたり、細部にまで気を配りながら、自身が手がける最高のコーヒーを完成させるために精力的に努力し続けています。

エル・フトゥーロ農園では、主要なコーヒー収穫期が10月から12月にかけて行われ、5月から6月にかけては小規模なミタカクロップの収穫も行われています。このため、コーヒーの木を最適な状態に保つために、定期的な施肥、農園の草や雑草の清掃、剪定による生産量や日照量の安定化、農機具やミル、乾燥場の改修や清掃など、一年を通じて休む暇なく作業が行われています。

収穫期には、ルビーレッドに熟れたチェリーだけを丁寧に収穫し、枝葉や未熟な豆を取り除き、水洗工程に入ります。選別されたチェリーは、ホッパーで約12時間寝かせられ、その後果肉の除去が行われます。翌日には発酵槽で48時間かけてミューシレージを分解し、2回の水洗いでクリーンなウェットパーチメントを生産します。

ウェットパーチメントは、ビニールハウス型の室内乾燥場に運ばれ、8時間ごとに攪拌されながら、15日から21日かけて理想的な水分値と水分活性値に仕上げられます。この手順を丁寧に踏みながら、エル・フトゥーロ農園では最高品質のコーヒーを生産するために労を惜しまない姿勢が貫かれています。


 

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